天然酵母＠紅茶酵母編：んまんまBlog：SSブログ

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天然酵母＠紅茶酵母編　[パン作り] [編集]

普段はドライイーストを使ってパンを作ってるけど、天然酵母パンも作ってみたくなったのでとりあえず天然酵母作りを始めることに…

天然酵母って聞くと難しそうだけどこれが意外と簡単！酵母の元になる野菜や果物等と糖分をビンに入れて放置するだけ～っでできちゃう♪
家事や育児で忙しくても環境が整っていれば勝手に育ってくれるので、始めたらこれがなかなか面白いｖ

とりあえず発酵力が強いと言われる酒粕や紅茶から天然酵母を起こしてみることにチャレンジ

～材料～
・紅茶葉（今回は有機栽培無農薬のオーガニックアールグレイの茶葉使用）　　２０ｇ
・沸騰させて冷ました水　　４００ｃｃくらい
・はちみつ　　大さじ１
・強力粉（全粒粉使用）　２００ｇ

必要な道具は密閉できるビンが２つと柄の長いスプーン等
※道具類は使用前に煮沸消毒する！（私は手抜きで熱湯をかけてました

）

１、ビンに茶葉と水、はちみつを入れて軽くかき混ぜて蓋を閉める。
　　（密閉することで酸素が無くなり、他の菌がいなくなって酵母菌が増えていくらしい）

２、暖かいところに置いて、一日一回ぐらいビンをゆすってかき混ぜ蓋を開ける。
　　（カビ防止と酵母の発酵を促すみたい）

数日（３日～5日くらい？）すると茶葉が浮いて泡がぷくぷくしてきます。蓋を開けてプシュッという音と共にしゅわ～って元気よく泡が立っていたら酵母エキス完成！

酵母エキスが完成したら次は中種を作ります。（ちなみに酵母エキスでいきなりパン作りも可能です）

３、別のビンに完成した酵母エキス１００ｃｃと強力粉１００ｇを入れて混ぜ合わせる。
　それをまた暖かいところに置いておく。