天然酵母＠紅茶酵母パン その３

まだまだ残っている紅茶酵母で毎日のようにパンを焼いてます。

バターロールとクリームパン。


中のカスタードクリームも手作りしてみました。


ついでに油であげて、チョコレートとナッツをはさんだツイストドーナツもｖ


こんだけ作って誰が食べるのさ！？
ママ友にも限界があります…冷凍庫にはたくさんパンが…（－－；

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天然酵母＠紅茶酵母パン その２

紅茶酵母の中種でいろいろつくってみました♪


発酵バターを包んで何度もたたんでは伸ばしてクロワッサン生地に…
チョコクロとマロンクリームクロワッサン＆デニッシュを作ってみたら激美味！
カロリー高いのに食べすぎちゃう



ベーグルを作ってみたら、もちもちで後味に紅茶の香りがふわ～んとしてこれまた美味ｖ
何にもつけなくても美味しいのが良いわぁｖ　天然酵母のおかげかしら（＾＾）

天然酵母＠紅茶酵母パン

自家製紅茶酵母を使ってパン作り♪

・強力粉　３００ｇ（そのうち１００ｇを全粒粉にしてみました）
・紅茶酵母中種　１００ｇ
・砂糖　２０ｇ
・バター　１５ｇ
・塩　５ｇ
・水　１４０～１６０ｃｃくらい（粉によって吸水が違うのでコネ時に少しずつ入れて様子をみる）

１、ホームベーカリーにてコネまでしてもらう。（１０分ぐらいして静かになったら生地を取り出す）

２、丸めてショートニングを塗ったボールに入れ、濡れ布巾を掛けてその上からラップする。
　　それを暖かいところに置いておく。（今回はホットカーペット弱を入れたコタツの中で一次発酵）


最初はこんな感じ。

だいたい２倍ぐらいになるまで置いておく。今回は３時間くらいでこんなになっちゃいましたｖ

３、１次発酵が終わったら好きな数に分割し丸めてから好きな形に成型する。

４、霧吹きをして暖かいところで２次発酵。１時間～２時間ぐらい（温度による）
　　一回り～１．５倍くらい大きくなればたぶん大丈夫（自分はけっこうテキトウ）

５、１９０～２００度に予熱したオーブンで１２～１６分くらい焼く。（大きさによって時間を調整）
　　※オーブンの性能にもよるので、温度は焼き具合に合わせて調整してください


↓紅茶葉も入れて丸パンを作ってみました。



焼きたてを割るとアールグレイの香りがほわ～んと漂って、ふわふわもっちりで美味～

タグ：パン 紅茶酵母 天然酵母

天然酵母＠紅茶酵母編

普段はドライイーストを使ってパンを作ってるけど、天然酵母パンも作ってみたくなったのでとりあえず天然酵母作りを始めることに…

天然酵母って聞くと難しそうだけどこれが意外と簡単！酵母の元になる野菜や果物等と糖分をビンに入れて放置するだけ～っでできちゃう♪
家事や育児で忙しくても環境が整っていれば勝手に育ってくれるので、始めたらこれがなかなか面白いｖ

とりあえず発酵力が強いと言われる酒粕や紅茶から天然酵母を起こしてみることにチャレンジ

～材料～
・紅茶葉（今回は有機栽培無農薬のオーガニックアールグレイの茶葉使用）　　２０ｇ
・沸騰させて冷ました水　　４００ｃｃくらい
・はちみつ　　大さじ１
・強力粉（全粒粉使用）　２００ｇ

必要な道具は密閉できるビンが２つと柄の長いスプーン等
※道具類は使用前に煮沸消毒する！（私は手抜きで熱湯をかけてました）

１、ビンに茶葉と水、はちみつを入れて軽くかき混ぜて蓋を閉める。
　　（密閉することで酸素が無くなり、他の菌がいなくなって酵母菌が増えていくらしい）

２、暖かいところに置いて、一日一回ぐらいビンをゆすってかき混ぜ蓋を開ける。
　　（カビ防止と酵母の発酵を促すみたい）


数日（３日～5日くらい？）すると茶葉が浮いて泡がぷくぷくしてきます。蓋を開けてプシュッという音と共にしゅわ～って元気よく泡が立っていたら酵母エキス完成！

酵母エキスが完成したら次は中種を作ります。（ちなみに酵母エキスでいきなりパン作りも可能です）









３、別のビンに完成した酵母エキス１００ｃｃと強力粉１００ｇを入れて混ぜ合わせる。
　それをまた暖かいところに置いておく。


強力粉を混ぜ合わせたところです。だいたい倍量ぐらいになるまで放置～














４、３が倍量ぐらいになったらまた酵母エキスを１００ｃｃ入れ、強力粉も１００ｇ入れてかき混ぜる。
　　そしてまた暖かいところで放置～

これが完成した中種です。後光が差してる…

余った酵母エキスははまた継ぎ足しに使ってもいいし、酵母が元気なうちにエキスからパンとかお菓子作りにも使えます♪

残った酵母エキスと中種は冷蔵庫で保管します。野菜室とかオススメ！


→紅茶酵母でパン作りに続く…

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